黑松露作為珍稀食材，素有「餐桌上的鑽石」之美譽，其獨特香氣廣受廚師愛戴，熱衷於菜單研發時加入黑松露。近年不只正餐上可看見它的蹤跡，連烘焙界都嘗試找出黑松露與糕餅的無限可能性。究竟這麼珍貴的食材是如何採收？它又有甚麼種類？想知答案就開始閱讀下文吧！
黑松露的採收方法
黑松露最著名的產地為意大利及法國，它與樹木共生並於地底生長，不同樹木會供及它不同的營養，每一顆的味道與顏色都會因而稍有不同。並非所有樹木都為它所喜愛，只有橡樹、榛子樹等少數樹種能獲得「青睞」，黑松露的產量自然稀少。
由於它們隱藏於地底下約30厘米，必須要有嗅覺靈敏的動物幫忙找尋，就是豬和狗！據說松露的氣味與雄性荷爾蒙相似，因此母豬母狗更易找出黑松露。一般來說，大家會認為狗的嗅覺較靈敏，但有趣的是在搜尋黑松露方面，母豬比母狗更擅長，只要憑著天性，牠們甚至有機會找出地下一米的黑松露。當母豬嗅到黑松露，牠們就會以鼻和前蹄開始挖掘，挖出黑松露後母豬就會直接吃下，對松露獵人來說風險太大，因此他們更愛帶同訓練好的松露犬工作。
狗隻有著靈敏的嗅覺，但找尋黑松露並非牠們的天性，因此需要進行特訓。例如以遊戲方式讓狗隻找出有黑松露氣味的玩具，成功後就會得到獎勵。雖然狗隻不愛吃黑松露，但會有機會在挖掘時以爪傷到黑松露的表面，因此這也需要松露獵人與伙伴建立默契，務求成功挖出無傷痕的黑松露。
最後有一個神奇的動物也可以找出黑松露，那就是蒼蠅，某種蒼蠅很喜歡在它們身上產卵，如果想利用蒼蠅找黑松露，你只需帶同一根樹枝，在預測的範圍內以樹枝輕輕撥掃泥土，如果有蒼蠅飛出，向下挖就有機會找到黑松露。這個方法很考驗眼力和體力，絕對是高手才會挑戰的方法！
黑松露的種類
黑松露的生長期約為一年，松露獵人為保障生態平衡和來年的收獲，都會刻意留下一些黑松露不採收。黑松露腐化後，會釋出菌孢並長成菌絲，再依附樹木再次長成黑松露。黑松露可根據季節再進行分類，不同季節有不同的風味。
冬季黑松露
每年一月至三月收成，擁有最深的顏色，可以深至黑色。由於以較長時間長成，吸收了充足的樹木營養，因此香味和味道最濃郁。
夏季黑松露
每年五至八月收成，顏色較淺，夏季黑松露的生長時間比冬季的短，香味會較淡，適合製成副產品。
黑松露的營養
這款食材擁有豐富的蛋白質、維他命及礦物質，例如維他命C、鈣和磷等，不過要注意的是黑松露的含鹽量較高，應避免過量進食。
黑松露料理
香氣獨特迷人的黑松露一直極受歡迎，不同菜式加入它後都會生色不少，現在就來看看有甚麼吸引的黑松露料理！
黑松露炒滑蛋
可說是香港人心水料理之一！炒滑蛋雖然是簡單的菜式，但實際上需要高超的烹調技巧，才可炒出滑嫩不老的雞蛋。蛋香加上黑松露香，完全是簡單直接的美味！
黑松露蝴蝶酥
蝴蝶酥作為甜點加上黑松露好似難以想像？其實兩者絕對是好拍檔！利用法國牛油製作出多層酥皮，味道香濃，恰到好處的甜味加上木質菌香的黑松露，甜中帶有咸香，豐富味蕾，加上鬆脆口感，很容易讓人吃不停口！
黑松露意大利飯
意大利作為它的著名產地，當然要有相關料理！黑松露基本上會配忌廉醬汁，濃稠的醬汁與芳香黑松露提升意大利飯的質感，配上簡單的煎帶子，重口味愛好者的必試菜餚！
黑松露配鱸魚
如果想配鱸魚進食，可以用夏季黑松露，較清淡的香味反而適合海鮮，不會讓氣味掩蓋海鮮本身的鮮美之餘，更增添清新菌香。
相信大家閱讀完這篇文章後，對「餐桌上的鑽石」會了解更多。本地有不少餐廳都提供黑松露料理，不妨週末去享受一下這顆「鑽石」的美味！