Les Lunes à Deux雙月誕生於2021年，作為一個嶄新的本地品牌，我們成功推出法式酥皮月餅系列，並成為品牌經典產品。一個個精緻而酥脆的月餅，卻是我與同伴們經歷無數次試驗，才成功研發出來，現在就透過這篇文章，了解一下雙月由無到有的旅程吧！Beginning of the Journey
”法式酥皮結合傳統月餅，感覺會幾有趣！”
一場名為雙月的旅程開始，源自於我一閃而過的念頭：法式甜品在香港一向受歡迎，當中千層酥鬆化的口感更是令人沉醉不已；而月餅是中秋必備的食品，製作一個美味月餅需繁複的工藝，更盛載團圓的祝福。既然它們同樣以高超工藝烘焙而成，又有吸引力，那為何不可以將兩者結合，變成法式酥皮月餅？因為這個突發奇想，雙月誕生了！
雙月的理念很簡單，就是透過將法式酥皮手藝與傳統烘焙餅藝融合，研發出保留傳統同時創新的產品。我們希望當大家與重要的人分享酥餅時，除了味蕾上的滿足，也可將心意傳遞。
Naming of the Journey
”香港與法國的月亮，不是相同的嗎？”
一個品牌的誕生，除了品牌理念這些內在價值，當然少不了作為外在的名字！當初大家構思了無數名字，不是有意思但不夠琅琅上口，就是好聽但沒有意義。正當大家陷入迷茫時，其中一名同事靈機一動，提出不如叫「雙月」：品牌糅合法式甜品工藝及傳統烘焙造詣，代表中西合璧，而且每個人都在同一天空下，即使身處異地，大家仰望的也是同一個月亮。「雙月」既有意義又易於記憶，因此大家一致通過，而Les Lunes à Deux就是法文中「雙月」的意思 (lune = 月亮，deux = 二)！
Adventure Time
”既然不介意trial and error，不如試試加入流心！”
雙月的研發目標十分明確，就是製作出高品質的法式酥皮月餅。研發過程可說是充滿波折，
第一個難關是味道，除了經典的奶黃、朱古力味道之外，我們希望每年都創作新式口味，帶給客人新鮮感，雖然在味道上我們有不少奇思妙想，試完之後亦覺得很不錯，但仍要衡量大眾的接受程度。為了一款味道，我們嘗試近乎50次，給每個同事及他們的家人朋友試食，收集不同意見及接受程度後才能確定味道。
第二個難關則是酥皮與餡料的比例，為了酥脆口感，大部分以法式酥皮製成的餅皮都會因此較厚，但普遍香港人吃月餅比較喜歡“皮薄多餡”，所以酥皮要鬆化但同時又夠薄，我們團隊都嘗試多次才有最後的成品。
第三個難關就是味道，我們特別選用法國牛油製作酥皮，其他國家的牛油只需含有80%的乳脂(butterfat)，法國法例則規定國內牛油最少要有82%，2%的差異已明顯影響味道與口感，因此法國牛油以高品質見稱。酥皮需以大量牛油製作，法國牛油製的酥皮更富香氣，而我們的餡料目標是濃郁的奶黃、朱古力及黑松露味，因此需要嚴格控制比例，平衡外皮及流心內餡的味道，達到香濃而不膩。
最後的難關是資金，雙月是香港本地的獨立品牌，雖然沒有大財團的支持，但為了有更好的味道，我們都亦堅持要用最好的食材，法國牛油、法國麵粉、法國頂級朱古力品牌Valrhona單品朱古力、義大利黑松露醬等等。由於大部分人買月餅禮盒都是為送禮，因此我們在包裝上更是花心機及金錢，務求做出低調奢華、簡約優雅的設計。
研發期間當然有不少失敗，每次要吃新試驗品時，大家都笑說中秋不想再吃月餅了，但還是認真品嚐並提出意見。終於在試驗過無數個月餅後，一個成功的法式酥皮流心月餅誕生了！
A Little Step Further
”很開心默默努力得到他人的認同！”
2021年成功推出法式酥皮月餅系列後，我們繼續進行研發，再推出黑松露蝴蝶酥和新年禮盒等產品。對於我們來說，專注做好食品是重中之重，希望為大眾帶來創新並滿意的味道，因此收到c!ty’super邀請參加今年的中秋活動時，我們整個團隊都感到很驚喜。始終雙月是一個新品牌，在大眾眼中仍然很陌生，而c!ty’super的節日活動一向由知名品牌進駐，因此這次邀請意味雙月得到認同及信任。參與今次活動另一個回饋，就是直接面對客人可以聆聽不少意見，對我們的改進和研發有很大幫助。
Our Next Destination is…
”雙月的下一個目的地，相信是大家一起前進。”
如果有人問雙月有甚麼終極目標，現階段我們仍在摸索。我會將雙月的發展比喻成一段旅程，每推出一件產品，就像旅行時到達一個新目的地，我們當然希望旅程一直延續，而旅伴除了是雙月團隊，更包括支持我們的客人，不同人士的相遇，為這段旅程添上更多色彩！