大家有沒有閱讀之前的烘焙字典呢？上次小編從烘焙用具和手法著手，挑選了A至Z相關的詞語。今次的文章就介紹材料和食物方面的名詞，讓大家對烘焙有多一點認識，不會在看食譜時一頭霧水！
Angel food cake
白色天使蛋糕是海綿蛋糕的一種，以蛋白、麵粉和砂糖等材料製作，不使用牛油，因此口感蓬鬆而輕盈。
Butter
烘焙最重要的材料之一，牛油可以影響口感、色澤和香氣，例如想要柔軟口感，就要選擇室溫牛油，增加麵團濕度。
Converture
意思是調溫朱古力，可可脂含量比一般朱古力高，更容易融化，歐盟更有規定converture的可可脂含量不可少於31%。經調溫後的converture朱古力，可以為糕點覆上一層富光澤、口感脆的外層。
Devil’s food cake
與天使蛋糕成對照，為濕潤的多層朱古力蛋糕。由於使用了較高比例的朱古力，口味比一般朱古力蛋糕濃厚。
Egg
除了牛油，雞蛋也是烘焙的靈魂材料之一。蛋漿能夠作為黏合劑，將不同材料黏成一個整體；蛋白打發後，就會是天然的膨脹劑；在烘焙品面層掃上蛋漿，可以焗出黃金色澤。由於社會上有越來越多素食者，因此大家也找了不少食材替代雞蛋。
Frosting
用忌廉、忌廉芝士等材料製成糊狀物，例如奶油霜，為糕點上一層厚重而平滑的外層，也可成為蛋糕層之間的夾心。
Glaze
以果膠、果醬等材料幫糕點上一層鏡面外層，比icing和frosting薄。
Hotcake
本身hotcake和pancake都是指同一款甜品，不過近年大家會分開兩者：hotcake指快餐店早餐中那塊薄薄的熱香餅，主要加楓糖享用；而pancake就是日式那種厚身甜品，配搭上亦有很多變化，熱門口味是配時令生果或朱古力。
Icing
同樣是為糕點上一層外層，但不是鏡面質感，比glaze稍厚，通常以糖粉混合液體，例如水和牛奶。
Jam
果醬無論是用作調味或色澤點綴，都是一個好選擇，例如作為蛋糕夾心或曲奇面的裝飾。
Lard
有些人偏好用豬油製作批皮、撻皮，因為豬油的熔點比牛油低，烘焙時就可以更快釋放更多蒸氣，因而擁有更酥脆的口感。
Meringue
蛋白霜或蛋白餅，分法式、瑞士式和意式，是蛋白和砂糖的混合物。硬身的蛋白餅可作為糖果品嚐，而軟身的蛋白霜則是甜品的配料，例如檸檬蛋白批上的蛋白霜。
Nut
各種果仁都是受歡迎的烘焙食材，磨成醬口味濃郁，原粒或碎粒加入糕點中口感豐富。
Puff pastry
一說起法式酥皮，腦海就會浮現千層酥、蝴蝶酥、牛角包……不少經典法式糕品都使用了法式酥皮，既有濃郁法國牛油香氣，口感亦鬆化而富層次。
Quick bread
若果麵包以泡打粉、蘇打粉等化學膨脹劑發酵，就叫quick bread。特點是製作方便快捷，毋須等待可即時放入焗爐烘焙。
Sourdough starter
酸種麵包以自家培養酸種酵母(sourdough starter)發酵，酸種酵母的材料只是水和麵粉，過程需根據溫度、濕度、時間的改變而加麵粉和攪拌。
Tart
西式糕餅的一大類別，特點是餡料外露，口味是甜或鹹，例如檸檬撻、朱古力撻、芝士波菜撻。
Upside-down cake
中文為翻轉蛋糕，是美國流行的家庭甜點。在焗盤底部先放上水果，再倒入麵糊，因此烘焙期間會是上下倒轉的狀態。完成後將蛋糕倒扣出來，就會回復水果在蛋糕上面的模樣。
Yeast
酵母本身為生物，分濕性和乾性酵母，大家可以自行培養。與化學膨脹劑不同，將酵母加入麵團中，需要將它放置等待發酵。
Zest
指柑橘類水果的果皮，例如橙皮、檸檬皮、柚子皮等，烘焙時加入少量，可以提升成品的風味。