蝴蝶酥以千層酥皮製作，咬一口香脆鬆化，令不少人為之著迷。由於不少人都認為它是法國在20世初製作出來，因此它作為經典法式甜品而廣為人知。其實它的雛形源自中世紀的土耳其牧民，隨著時間變遷，已進化出不少變奏版，現在一起來一睹蝴蝶酥的進化史吧！
蝴蝶酥因為似蝴蝶而得名？
對於香港人來說，蝴蝶酥似蝴蝶而得名是常識吧！但當我們研究它的英文名字Palmier，就會知道它本身與蝴蝶毫無關係。Palmier源自它法文名稱”feuille de palmier”，feuille de palmier意思是棕櫚樹葉，這是因為蝴蝶酥的樣子與棕櫚樹葉相似，為了方便法國人也改以palmier來稱呼。基於外形，另外亦有「象耳朵」、「眼鏡」等別稱。
蝴蝶酥的出身地是法國？
蝴蝶酥的身世並沒有明確文獻記載，基於它以法式酥皮製作及法文命名，普遍認為它在20世初的法國誕生，但亦有說法指它於奧地利的維也納首次出現，無論出身地是哪兒，它的雛形是源於古時鄂圖曼帝國的果仁蜜餅。果仁蜜餅以一層層的filo酥皮包裹果仁及蜂蜜。看到這裏就明白為甚麼會是蝴蝶酥雛形，因為它也是以層層酥皮製成，只不過酥皮是法式那種。
蝴蝶酥的進化與變奏
完全以牛油千層酥皮烘焙的蝴蝶酥固然有其魅力，但在傳統上加入不同創意也很吸引，以下是各種不同的變奏版。
西班牙
作為將可可發揚光大的國家，西班牙人當然會在蝴蝶酥加入朱古力！這款變奏版叫La palmera de chocolate，是將蝴蝶酥的其中一面完全浸上朱古力，形成朱古力脆膜，在西班牙的麵包店很常看到它的蹤跡。
墨西哥
Oreja是墨西哥版的名字，是麵包店的主要商品之一。材料除了牛油和白糖，更會特別用上肉桂。製作時會將肉桂粉加入白糖，再與酥皮麵團混合，因此會有陣陣肉桂香氣。
上海
作為很早受西方文化影響的城市，上海的師傅成功將蝴蝶酥本土化，更成為經典海派點心。
香港
除了麵包店，也可在冰室或舊式茶餐廳中見到蝴蝶酥的蹤影。由於六、七十年代受到西方的飲食文化影響，當時的冰室在西式糕餅中加入本土元素，加以改良。例如蝴蝶酥就一改精緻，變成大尺寸，適合下午茶時配杯港式奶茶。時至今日，不少酒店和烘焙店都熱衷於創作新口味，原味、朱古力、抺茶、芝麻都已是基本款，更特別的可數黑松露、玫瑰、桂花等，當中黑松露獨有的香氣與牛油香極為合襯，甜中帶有咸香，將味道帶去另一層次，大家不妨試一下！
看過以上介紹，相信大家對於蝴蝶酥有一個更深入的認識。無論是哪種口味的蝴蝶酥，它酥脆的口感都會令人沉醉不已，大家不妨於週末的時候，用它配一杯咖啡或茶，感受一下慢活的美好。