如果細數法式經典甜品，以千層酥皮製作的蝴蝶酥絕對是其中一種。外形簡單的蝴蝶酥卻需要不少技巧，才可烘焙出酥皮層次豐富、口感鬆化的蝴蝶酥。如果你是烘焙新手，但突然心血來潮想自己製作蝴蝶酥，這篇文章介紹的簡易食譜就可以解決你的疑難。
蝴蝶酥的起源
雖然現在普遍認為蝴蝶酥由法國人於20世紀初發明，但其實亦有說法指它的雛形源自古時鄂圖曼帝國的果仁蜜餅。果仁蜜餅以filo酥皮製作，而層層酥皮內是果仁及蜂蜜製成的餡料。蝴蝶酥是一個變奏版本，以法式酥皮折疊成心型再烤焗。
蝴蝶酥現在作為經典法式甜品，當然擁有一個法文名字—feuille de palmier，意思為棕櫚樹葉，因為法國人認為蝴蝶酥外形與棕櫚樹葉相似。英文名字palmier就是取自法文名稱，現在法國人也喜愛以palmier取代長長的法文。蝴蝶酥其實是中文獨有，因為它的外型很像一隻蝴蝶，便取了這個中文名字。
蝴蝶酥新手簡易食譜
對於新手來說，自己搓揉出成功的法式酥皮麵團是有一定難度，而且需要的材料較多。這款簡易食譜只需要2種材料，即可成功製作蝴蝶酥，秘訣就是急凍酥皮！
材料
急凍酥皮：1張 (約24cm x 24cm，可製作約18至20塊)
白砂糖：1/4杯
- 如果是使用焗爐，需先以180度預熱約15分鐘，如果用氣炸鍋則可跳過此步驟
- 急凍酥皮需於室溫解凍至稍軟身，時間長短可按包裝上指示
- 先在工作枱面灑上砂糖，將酥皮放上後於表面再灑砂糖
- 以酥皮中間為軸心，左右兩邊向中間摺疊兩次，對摺時需輕力壓實，並再次灑糖
- 最後將左右對摺成長條，並冷藏15分鐘
- 將酥皮條切成約1厘米厚，如果想要更心型的外表，可以手將本身的U型酥皮修正成V型
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放入焗爐焗約30分鐘，家中有氣炸鍋的，可氣炸8分鐘後，翻面再炸8分鐘
無論以何種方式製作，都要記得入爐時每塊蝴蝶酥間都要留有位置，否則酥皮膨脹後，蝴蝶酥會黏在一起。如果想焗出更金黃的蝴蝶酥，亦可考慮掃上蛋醬。出爐後記得待蝴蝶酥放涼後才享用，因為變涼後才會更鬆脆。
隨時隨地品嚐蝴蝶酥
雖然以上的簡易食譜已簡化至2種材料，但製作起來仍需要約40分鐘。想更快速地品嚐蝴蝶酥，還可以選擇購買不同烘焙店的成品，例如雙月就推出了黑松露蝴蝶酥。義大利黑松露帶有木質菌香，與法國牛油酥皮產生美妙的化學作用，香氣迷人且口感酥脆，每塊均由人手製造，一盒10塊獨立包裝，適合下午茶慢慢享受！毋須等待40分鐘，如果感興趣可到雙月網站選購。
